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Facciamo chiarezza !

24/03/2020 16:51

Foodbid

News, Food, food, carne, bovino,

Facciamo chiarezza !

Con questo articolo iniziamo l’approfondimento sulla carne fresca. Studiamo un po’di definizioni che riguardano la classificazione del bovino.

 

 

 

 

Parliamo di lui, del bovino

 

 

 

 

 

 

Quando si parla di Bovino, la prima distinzione da fare è la seguente

 

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VITELLO

bovino macellato in età inferiore a 8 mesi

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VITELLONE Z

bovino macellato in età compresa tra 8 e 12 mesi

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Bovino adulto

bovino macellato in età superiore a 12 mesi

 

 

 

 

Chiarita questa prima distinzione di base, approfondiamo l'argomento partendo dalla più complessa classi­ficazione del BOVINO ADULTO.

 

 

La prima classificazione del bovino adulto parte dalla sua Categorizzazione:

 

  • CATEGORIA A: questa caterogia comprende il bovino adulto macellato in età compresa tra i 12 e i 24 mesi. In questo caso il bovino adulto viene definito Vitellone "A".

 

  • CATEGORIA B: in questa caterogia si classifica il bovino adulto non castrato macellato in età superiore ai 24 mesi. Questo tipo di bovino adulto viene anche definito Toro. La carne si presenta ricca di fibre, con muscoli ben delineati.

 

  • CATEGORIA C: a questa caterogia appartiene il bovino adulto castrato, macellato in età superiore ai 24 mesi. Questo tipo di bovino adulto viene anche definito Manzo. Inoltre se il manzo ha almeno 3 anni di età si può parlare di Bue. La castrazione fa si che il bovino ingrassi, ottenendo così una carne dalla polpa migliore.

 

  • CATEGORIA D: di questa caterogia fa parte la femmina di bovino adulto macellata oltre i 24 mesi, definita anche Vacca. In questa categoria non fa differenza che la vacca abbia partorito o meno.

 

  • CATEGORIA E: in quest'ultima caterogia si classifica la femmina di bovino adulto che non ha mai partorito e che viene macellata in età compresa tra i 12 e i 24 mesi. Due caratteristiche essenziali per garantire uno sviluppo muscolare ideale ed una tenerezza eccellente. Stiamo parlando della Scottona, anche definita Sorana.

 

La Categorizzazione è il primo parametro della classificazione che viene specificato in etichetta, attraverso la lettera della categoria di appartenenza:


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- BY -

Angela Lucia Pagliaro
Ufficio Marketing
Dac S.p.A.
via Marconi 15 - 25020, Flero (BS)
Tel.: 030 2568456
Fax.: 030 2568203


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